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Los mejores Torreznos del mundo

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Una de las joyas de la gastronomía soriana es el "Torrezno", un manjar compuesto de crujiente corteza por un lado y tierno magro veteado de tocino por el otro. Y en Soria tenemos el gusto de ofrecer el mejor torrezno del mundo, con mayúsculas.

La panceta de cerdo no se elabora de igual manera en todo el país, ni tampoco la fritura resultante es la misma, y se nombra de forma diferente en cada región. Los fabricantes de Soria defienden que nuestra panceta y el producto resultante de freírla, el torrezno, por tradición e historia, son exclusivos de Soria, razón por la que se ha logrado su denominación como Marca de Garantía "Torrezno de Soria".

Se reconoce así su condición de excelencia que conquista el paladar de todo aquel que lo prueba, pasando al Olimpo de los sabores y texturas de la Cocina de prestigio.

Evolución/Innovación

Cuando hablamos del Torrezno de Soria, visualizamos automáticamente las tradicionales tiras de panceta fritas, de agradecido tamaño, pero este producto soriano ofrece tantas posibilidades como la imaginación de chefs y amantes de la cocina estén dispuestos a investigar.

De hecho, podemos encontrar en casas o restaurantes torreznos en generoso surtido: más o menos anchos, cortados en dados, elaborados con finas tiras de panceta (las conocidas como almitas o virutas), a la plancha, en barbacoa, guisado… de la forma a la que alcance la imaginación de cada uno. Cada propuesta es un reto al paladar, pero tratándose de un producto de tal calidad y con buenas artes culinarias, cualquiera de estas presentaciones no defraudará a ninguno de sus comensales.

CÓMO FREIR TORREZNOS


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• Cómo conseguir un auténtico Torrezno de Soria con la corteza crujiente

• El mejor torrezno del mundo lo han cocinado en la provincia de Soria

• Ocho recetas distintas con Torrezno de Soria

Aquí puedes conocer, de la mano del cocinero soriano Juan Carlos Benito, de Grumer catering, hasta ocho recetas distintas con el Torrezno de Soria como ingrediente:

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Torrezno de Soria paso a paso

CÓMO FREÍRLO

Obtener una corteza crujiente al freír el Torrezno de Soria no es difícil pero necesita seguir unas pautas que explicamos a continuación. Todo depende del formato elegido: panceta adobada o Torrezno de Soria precocinado.

• Torrezno de Soria // www.TorreznodeSoria.com

  • Panceta adobada
  • 1º. La piel de la panceta curada debe estar bien seca, cuanto más seca mejor subirá la corteza al freír y más crujiente quedará. Por tanto, sacamos la panceta curada del envase de plástico o de la nevera 24 horas antes; la colgamos o ponemos en un sitio fresco y seco para que se oree bien.
  • EN SARTÉN:
  • 2º. Se echa aceite en una sartén hasta cubrir el fondo (unos 2 mm).
  • 3º. Ponemos el fuego en posición "fuego lento" (vitro 0-6 en posición 2, gas en posición mínimo).
  • 4º. Se corta la panceta en lonchas de 1,5 cms. aproximadamente y se colocan "de pié" en la sartén, esto es, con la piel hacia abajo.
  • 5º. Se dejan freír alrededor de 20 minutos, vigilando que los torreznos no se caigan y observando cómo van apareciendo las "burbujas" características en toda la piel.
  • 6º. Transcurridos los 20 minutos citados (o cuando veamos que la piel de los torreznos ya se ha convertido en la corteza cubierta de "burbujas"), ponemos un fuego vivo (5 en vitro) y tumbamos los torreznos para freírlos bien, unos 10 minutos por cada lado o a su gusto.
  • EN HORNO:
  • 1º. En el horno, las lonchas de panceta se colocan con la corteza hacia arriba.
  • 2º. Se calienta el horno a 250º con las resistencias inferior y superior, incluso, si tiene, con el grill.
  • 3º. Vigilaremos que no se caigan las lonchas. Aproximadamente a los 10 minutos comenzarán a salir las burbujas en la corteza.
  • 4º. Una vez observado que en todas las lonchas han subido las burbujas de la corteza, se sacan del horno y se fríen en sartén, con abundante aceite, hasta que queden los torreznos bien fritos y a su gusto.
  • Torrezno de Soria precocinado
  • 1º. Abrir la bandeja, sacar los torreznos y dejarlos orear entre 30 minutos y 2 horas a temperatura ambiente.
  • Torrezno de Soria
  • 2º. Poner abundante aceite en una sartén y calentar bien. En freidora poner el termostato a 180 º.
  • 3º. Cuando el aceite esté bien caliente, freír los torreznos, removiéndolos durante aproximadamente 5 minutos, hasta conseguir el punto deseado.
  • De esta manera fácil y rápida conseguiremos el auténtico "Torrezno de Soria", con una corteza dorada y crujiente y un tierno y jugoso magro.

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